圣诞面包 panettone｜圣诞必备甜点，义大利水果面包

每到圣诞节，除了姜饼屋之外各个面包店一定都会准备的还有义大利水果面包 panettone，也就是俗称的圣诞面包。从米兰发展成义大利国民甜点，再红遍欧美各国，成为各地佳节必备的圣诞面包，panettone 到底有什麽魔力？

《文章目录》

• 圣诞面包是什麽？起源自哪？
  • 圣诞面包风潮席卷整个欧美地区
• 圣诞面包panettone食谱与做法
  • 圣诞面包所需食材
  • 圣诞面包传统做法
• 圣诞面包怎麽吃？
• 圣诞面包制作与保存注意事项

圣诞面包是什麽？起源自哪？

圣诞面包 panettone 是来自义大利米兰的水果面包，在当地的圣诞节是不可缺少的食物。其实早在古罗马时期，就有将面粉与果乾做成面包的传统做法，但一直到 15 世纪面粉普及之後才开始被广为流传。而真正被认定为圣诞节必备糕点的时间点则是在 18  世纪，由一位米兰作家 Pietro Verri 将这糕点取名为「pane di tono」，意思是华丽、奢华的面包。

圣诞面包风潮席卷整个欧美地区

为什麽一颗来自义大利的水果面包能够让整个欧美地区都如此喜爱呢？主要原因还是因为工业化让面粉普及了，因此整个欧洲地区都开始流传这样的面包。而 1990 年代的义大利移民潮，更是将这款义大利家家户户必备的传统食物传到美洲，不仅深深影响了当地人，也成为美国圣诞文化的一部份。

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圣诞面包 panettone 食谱与做法

做面包做重要的部分就是发酵，而panettone传统做法中发酵的步骤更是讲究。以下的食谱分享是来自义大利烘焙大师 piergiorgio giorilli 的食谱，在发酵的部分使用了天然酵母硬种，而面团也会分两次来混合制作。

圣诞面包所需食材

< 第一面团食材 >

1. 天然酵母硬种：115克 
2. 潘尼朵妮粉 (超高筋面粉）：400克  
3. 水：200克 
4. 糖粉：125克 
5. 蛋黄：90克 
6. 无盐黄油：120克 

< 第二面团食材 >

1. 全部第一面团
2. 潘尼朵妮粉 (超高筋面粉）：100克 
3. 麦芽粉：3克 
4. 糖粉：110克 
5. 蜂蜜：50克 
6. 蛋黄：160克 
7. 盐：6.5克 
8. 无盐黄油：215克 
9. 水果乾：350克 

圣诞面包传统做法

< 第一面团做法 >

1. 将天然酵母硬种、高筋面粉、水混合放入搅拌机中搅拌约 8-10 分钟。
2. 持续搅拌并将糖粉分 3 次加入，直到完全被面团吸收。
3. 分 2 次加入蛋黄，持续搅拌至完全吸收，每次都要等到完全吸收才能再加入。
4. 分 3 次加入黄油，持续搅拌至完全吸收，混合完成後面团也同时被打出筋性，呈可以拉出薄膜的状态。
5. 将面团稍微整形、放置，并等待其发酵。在室温下放置 10-12小时後，面团会膨胀差不多 3 倍大，再将其放入冷藏半小时。

< 第二面团做法 >

1. 将糖渍橙皮切成小丁，热水浸泡葡萄乾，两者皆沥乾备用。麦芽粉与面粉混合均匀。
2. 将冷藏过的第面团取放入搅拌机中，启动搅拌机并分次加入面粉，避免飞溅。
3. 持续搅拌，并将糖粉分 3 次加入，看不见糖粉後加入蜂蜜搅拌至完全吸收。
4. 分 2 次加入蛋黄，持续搅拌至完全吸收。
5. 加入盐，并检查面团筋度。
6. 分 2  次加入黄油，持续搅拌至完全吸收。
7. 加入事先准备好的果乾，并搅拌均匀。

< 整形与烘焙 > 

1. 将完成的第二面团取出静置 20-30 分钟。
2. 将面团对摺数次之後，再静置 30 分钟。
3. 面团分成 4 等份，稍微整型之後再静置 30 分钟。 
4. 再次整形之後，放入 panettone 纸杯中，在 27-28°C 温度下发酵 5-6 小时。
5. 在面包表面划十字，把表面掀开，并在表皮下个放一小块黄油，再将表皮盖回去。
6. 以 170-180°C 的温度烘烤 40-45 分钟。
7. 将出炉的 panettone 倒挂冷却至少 8 小时，或一个晚上就大功告成啦！ 

▼详细的作法与步骤可参考下方影片连结

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▼关於天然酵母硬种制作，可参考下方影片连结

圣诞面包怎麽吃？

panettone 虽然是面包，但因为口感松软、果乾风味香甜，也会被当成甜点来食用。不管是当早餐或是下午茶，茶与咖啡一定是最搭的组合，若是觉得单调也可以搭配 cream cheese 或是马斯卡彭起司增添风味，口感也会更加滑顺。而在圣诞面包发源地的义大利，也有撒糖粉当甜点的吃法，厚厚的糖粉搭配香甜爽口的气泡酒，是完美的下午茶组合。据说用料理法式吐司的方式来处理圣诞面包，也是非常值得尝试的吃法喔！

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圣诞面包制作与保存注意事项

传统 panettone 食谱制作技巧

传统做法中，对於发酵的环节相当讲究，不同食谱可能在发酵步骤上有所差异，但做出来成品一定也会有落差。panettone传统做法中是使用水式酵母，所以制作起来内部结构的气孔通常是直条形状的，质地松软细致，撕开时会有一点牵丝的手感。

圣诞面包保存

因特殊的发酵方式，圣诞面包会越放越香，果乾的香气也会完全渗透到面包体中，所以最佳赏味期期间是在出炉的 3 天後。而以保存期限来说，在欧美地区这种比较乾燥的气候中，常温下可以放半年到一年，但以台湾较潮湿的天气来说，在常温下大约可以保存 1 个月。如果担心放到坏掉，建议可以先将圣诞面包切片，并把部分的面包用保鲜膜或是夹链袋封好放入冷冻。等到要吃的时候再拿出来退冰回烤，这样才能吃到湿润蓬松的圣诞面包喔！

结语

看完这篇真的觉得想要制作圣诞面包不是很容易呢！尤其发酵的过程需要花费非常多的时间与心力，也难怪面包店里面传统的 panettone 圣诞面包价格都是要价不菲。不过圣诞节一年只有一次，在年底之前买个 panettone 圣诞面包好好犒赏自己这一年的努力，好像也是说得过去吧！

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