小厨房好用的秘密！料理研究家：餐具别放满，一定要留一个空柜

文／有元叶子 图／Shutterstock

编按：无论是为家人做菜或招待宾客，在出餐时保持流畅的节奏，可以让人享用起来更愉快。小厨房如何办到好用又出菜流畅？料理研究家有元叶子必须有舍才有得！怎麽说？

美食，美酒，加上好夥伴，理论上就是超级完美的组合。如果事先规划好流程，就能让大家在聚会中更尽兴；预先处理好食材，加上稍微预留出餐所需的空间，就能让聚会进行得更顺畅。

以烛光佐晚餐  点亮静心用餐的交流氛围

以我家的空间来说，最多容纳6个人。这个天花板较低，看似地洞的空间，是我日常生活的范围，花了许多心思设计成可以静下心来用餐与对话的环境。平常我在这里工作，灯光设计得比较亮，但有客人时，就可以调整成稍微昏暗的灯光，再搭配蜡烛气氛就更棒了。

烛光，是能为日常空间带来特殊气氛的魔法照明，会让酒和食物看起来更美味，更能静下心来悠闲享受美好时光。

不必勉强做宴客菜  拿手菜一定轻松又好吃

为了让众人能够沉浸在这愉快的时光，主人在出餐时也要保持流畅的节奏。没有必要勉强做一些自己不擅长的宴客料理，自己常做的拿手菜一定做起来比较轻松而且好吃。如果真的想做一些有别於日常的特殊菜色，明智的作法是事先多做几次，听听家人的意见，让这道菜也成为自己的拿手菜。

厨房小愈需要预留空柜  依序摆器皿出餐更顺利

另一个让流程顺畅的重点就是「保留适当所需」的空间，让作业时比较得心应手，像是要用到的器皿、餐具，都事先放在方便拿取的柜子里。我家里几个方便拿取的橱柜之中，总会保留一个是清空的，或许有人会想，厨房已经这麽小了，为什麽还要挪出一个空间呢？ 其实这处空间正是招待宾客时让作业流畅的关键所在。

依照顺序放置器皿的话，就能在脑中清楚整理好，这套器皿搭配这道菜。无论是私生活中招待少数或多数宾客，或是多人数的教室，都可以用同一套方法。在不大的空间里，反倒希望能保留一处空间，设计妥善的作业流程。

好好吃的背後功臣  事先构思的流畅过程

上烹饪课时事先准备好所需食材与器具，示范之後就让学员实做，吃完成品，最後收拾整理。这一连串作业要流畅进行，中间不被其他事情卡住，整体事前规划以及留下一处空间让作业妥善进行是不可或缺的要点。在烹饪教室里，学员说出「好好吃！」的感想令我欣慰，但我更希望学员不只关注料理，能睁大眼睛多观察其他用心安排的地方。

如果没有多余可空出来的橱柜时，放一台没放任何东西的小推车也很有用。尽量花点工夫找出什麽都不放的台子或橱柜，就算是减少一些餐具来制造空间，也很值得；以专业餐厅比拟，大概就是「餐台」的角色吧！

（本文摘自有元叶子着，《刚刚好的生活练习：料理研究家的不堆积品味生活》，境好出版）

2022/05/03

此文对你有帮助吗？50+全站免费，但需要您的赞助，支持好内容制作
→https://pse.is/3hg64d

加入50+网站会员！即享专属7大权益
→https://pse.is/44efyk

实践梦想的第一步「50X50梦想计画」
→https://pse.is/3gf6fx